Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/28121| Назва: | Studying the effect of formulation components on the physical-chemical properties of sweet sauces that contain physically-modified starches |
| Автори: | Andrieieva S. Kolesnikova M. Pyvovarov Y. Khaustova T. Dikhtyar А. |
| Теми: | sweet sauces physically-modified starches fruit and berry raw materials model systems viscosity |
| Дата публікації: | 2019 |
| Бібліографічний опис: | Andrieieva S. Studying the effect of formulation components on the physical-chemical properties of sweet sauces that contain physically-modified starches / S. Andrieieva, M. Kolesnikova, Y. Pyvovarov et al. // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies – 2019. – № 5/11 (101). – Р. 66-73. |
| Короткий огляд (реферат): | We have defined reference indicators for the consistency of sweet sauces depending on the content of starches, which has become a prerequisite for the development of a formulation for sweet sauces using physically-modified starches. The influence of formulation components (the type and content of physically-modified starches, fruit and berry raw materials, sugar content) has been examined on the physical-chemical and structural-mechanical properties of model fruit and berry systems, which predetermines a possibility to regulate the rheological characteristics of sweet sauces. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/28121 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті (ГРБ) |
Файли цього матеріалу:
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.